干貝

高湯干貝小菜

干貝或作乾貝、甘貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱、瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、帶子，為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。干貝是特指乾燥後的產品，烹調時需要先用水漲發。

常見品種有：

• 中國大陸地區的櫛孔扇貝（Chlamys farreri），目前已有人工養殖；
• 櫛江珧（Atrina pectinata linnaeus），個小，味道較淡；
• 原產日本的蝦夷盤扇貝（Patinopecten yessoensis，即帆立貝），味道比較濃重。

干貝呈圓柱形，色澤乳白，味道鮮中帶甜。在中國菜中，新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。漲發後的干貝可用燒、燴、蒸或製作湯。

張辰亮在《海錯圖筆記·二》中提到，瑤柱二字由珧柱演變而來，至少在晉朝前如此。