大面羹
外观
大面羹(亦为大面焿[注 1])是台中市独有的特色小吃。它是由“大面条”、加油葱酥、虾米、碎萝卜干和切段的韭菜拌著吃的一种面食,面条口感滑溜滑溜,面汤浓浓稠稠,而所谓的大面比一般黄面、白面都要粗;因大面下滚水煮熟后,面汤稠稠的,尝起来有点黏又不会太黏,所以称作为“羹”,还带著特殊的碱味,但与一般小吃里所谓的羹不同,一般为早餐主食,也有餐车会当宵夜贩卖。
历史
[编辑]台湾战后初期,就已经出现大面羹,当时只是穷人家糊口的食物,因此也没加什么配料,粗大的面条下肚只求温饱,因此加入大量的碱粉(同“福建炒面”[1][2]),使其煮起来时会胀大许多。后来许多店家加入了一些菜脯、虾米、肉燥、韭菜等等配料调味,简单的香味加上大面羹特有的“碱味”,渐渐受到许多普罗大众的喜爱,而发展成一道便宜又具有特色的地方小吃。
流传地区
[编辑]这种黄色加了碱粉的特制粗面条,味道较浓,由于它是属于湿面条,常温下只能保存一至两天,发迹时并没完善的冷冻保存设备,交通也不发达,才成为地域性强的传统小吃,也就因为如此,看的到大面羹的区域,集中在大肚溪以北、丰原区以南、草屯镇以西、大雅区以及梧栖区以东,换句话说,大面羹就成了多数在台中市[1][2]的东区、西区、南区、北区、中区以及太平区、大里区才吃的到。后有移居外县市的台中人,所以在南投县与新竹市偶有发现贩卖以解乡愁。
特色
[编辑]大面是面粉加碱粉制成的一种特制粗面条,能够久煮不烂、越煮越香Q,所以吃起来有种特殊的味道,而且颜色为黄褐色至深褐色不等,因此之所以称为“羹”,其实应该是“碱”的台湾闽南语发音,意指吃起来的那股特殊“碱味”。[1][2]
相关台中特有小吃
[编辑]参见
[编辑]参考资料
[编辑]- 脚注
- 引用
- 书目
- 岳家青; 张介宇(摄影). 《尋味台中:你不知道的台中食光》. 四块玉文创. 2016-03-11: 192页. ISBN 978-986-566-166-3.
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