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澎湖黑糖糕

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黑糖糕(乌糖粿)
上菜顺序甜点
起源地澎湖
地区东亚
主要成分黑糖面粉白芝麻

澎湖黑糖糕台湾话oo-thn̂g-ké/kué汉字烏糖粿),为台湾澎湖县风味独特的黑糖糕点,主要的原料为黑糖、低筋面粉树薯粉泡打粉小苏打白芝麻等,在日治时期冲绳琉球粿(冲绳语:アガラサー)加以改良而来,发明人为马公市糕饼师傅陈克昌[1][2]

简介

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黑糖糕源自日治时期,日本人迁居澎湖于马公市南甲开设饼铺“丸八”糕饼师傅发明,招收当地学徒一同制作日式糕饼,黑糖糕技艺自此传入澎湖。

1945年日治时期结束后,日本人离开澎湖,澎湖学徒自行开店,并将原琉球式黑糖糕(琉球粿)揉合澎湖糕饼风味改良,原型类似发粿。黑糖糕最初仅是逢年过节、庙会祭祀用的供品,时移日易,后观光业兴起,因口味独特,透过口碑声名远播,已经渐渐风靡全台,现为澎湖极具代表性的伴手礼。[1]

起源

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澎湖糕饼师傅源自于水月堂,为日本人所开,专门贩卖日式糕饼,陈克昌当时应募进去学习日本饼制作,同住所附近的琉球人丸八几经交流,习得琉球粿的作法[3];此外,陈克昌的父亲陈拱元也是糕饼批发商,而自身也是制作传统糕饼、寿桃包、中秋饼和上元龟的糕饼师傅,陈克昌可谓博通传统和日式糕饼的作法。[1]:40-41

第二次世界大战期间,陈克昌暂于日本海军工作,1945年战争结束后失业,陈克昌便旧业重操,身兼糕饼师傅与糕饼批发二职。因陈克昌绰号“月仔”,店铺的名称就叫做“月进堂”[3],后来陈克昌也开始研发其他糕饼的作法,后世闻名的黑糖糕便是在此时改良出来。最初的黑糖糕呈现圆形,原料放入圆碗,再放进日本蒸斗排好蒸熟。现在普遍常见“方形”、切割“小块”的盒装黑糖糕,是在1990年代之后为了应景观光产业发展,为了方便放置包装盒携带才改变的。[1]:41

派系列表

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澎湖黑糖糕师承列表[1][3]
店名 创办人 开业时间 备注
水月堂 箴岛美津代 日治时期 父-陈拱元,子-陈克昌为其店铺学徒。
丸八 丸八 日治时期 琉球糕饼师傅,与陈克昌是邻居。
月进堂 陈克昌 战后初期至1974年 黑糖糕于此时期改良研发出来。
水月堂 陈春雄 1974年夏 陈春雄为陈克昌长子。
源利轩 1975年
春仁 陈春仁 1993年[4] 陈春仁为陈克昌次子,原在源利轩帮忙,后自行独立开业。
水月堂 叶玉炼 2002年 叶玉炼为陈克昌外孙,亦是陈春仁学徒。
其他
黑妞 郑龙蛟 1994年 寰一实业有限公司旗下品牌,郑龙蛟原为特产代理批发商。
“黑妞黑糖糕”乃郑龙蛟与糕饼店老师傅自行讨论研发而贩售的品牌。
妈宫 洪文传 1968年[5] 前身为“振裕食品行”旗下品牌。
创办人洪文传原为妈宫糕饼兴盛派(咸饼)学徒。
顶好 刘安吉 1985年 刘安吉以贩售咸饼起家,为妈宫传统糕饼业兴盛派系统后人。
承继父亲刘福锐“福兴”招牌后,改名“顶好”。

相关条目

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参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 林文镇、黄莉芸、崔璐璐、林丽芬、叶欣华、陈贵银、陈仁和、王慧筠. 《澎湖產業文化誌-傳統糕餅》. 澎湖县: 澎湖采风文化学会. 1998. ISBN 9579857814 (中文(台湾)). 
  2. ^ 〈黑糖糕〉. Penghu.Info|澎湖知识服务平台. (原始内容存档于2020-12-04) (中文(台湾)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 林文镇. 《馬公市各里人文鄉土叢書-第1輯》. 澎湖县马公市公所. 2006. (原始内容存档于2020-12-04) (中文(台湾)). 
  4. ^ 〈春仁黑糖糕〉. 新创圆梦网. 原始内容存档于2022-07-21 (中文(台湾)). 
  5. ^ 〈關於我們〉. 妈宫食品 Magung Food. (原始内容存档于2020-07-02) (中文(台湾)).