馬來西亞飲食

馬來西亞料理或馬來西亞菜（馬來語：Masakan Malaysia），是馬來西亞的鄉土料理，以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來，受到其他民族的食材與調理方法影響很多，是反映出馬來西亞多元種族文化的要素，在相互交流的過程中，逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以米或麵條作主食，通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰國的更辣。

雖然馬來西亞是一個穆斯林占60%人口的穆斯林居多國家，但政府允許豬肉、螃蟹和酒精類飲料等非清真食品在各大超級市場或菜市場等售賣。

概要[編輯]

華人佔馬來西亞人口的24%，中國菜和原有馬來人的料理相融合，演化為匯聚了二者精髓的娘惹菜，成為馬來西亞料理的主要形式，而後又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和阿拉伯人將一部份香辛料，如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞，受其烹飪方法的影響，部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式，同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

食材[編輯]

主食[編輯]

椰漿飯

馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟，俗稱『椰漿飯』；印度人則偏向食用印度香飯；華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。

家禽[編輯]

沙嗲

邦咯島的漁獲

家禽通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品；多數印度人及部分華人也是因為宗教問題（前者為信奉興都教；後者通常信奉佛教和中國民間信仰）而無法進食牛肉及牛製品，但牛奶製品不受限。

野菜[編輯]

馬來西亞人使用各種各樣的野菜，這裡無法一一敘述。但通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜

咖啡[編輯]

馬來西亞最著名的咖啡是怡保舊街場白咖啡，深受各界的喜愛。

白咖啡白咖啡源自怡保舊街場。

水果[編輯]

由於馬來西亞位於熱帶地區，因此盛產香甜的水果，而且本地水果通常都有一定時間的季節，價格也因為季節關係有所變動，不過水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來，價格也會提高許多

香蕉（pisang）
榴槤（durian） - 又被稱為「水果之王」。
番木瓜（betik）
西瓜（tembikai） - 外綠內紅或黃色，果肉鮮甜多汁，在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
紅毛丹（rambutan） - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
山竹（manggis） - 又被稱為「水果皇后」。
荔枝（laici）
芒果（manga）
龍眼（longan） - 野生的龍眼不常見，市面上所售賣的龍眼是已經加工並加入糖水的罐裝製品，通常在製作果凍或甜湯時會加入
楊桃（belimbing besi）
蛇皮果（salak）

哈密瓜（glamour）嫵媚為最普遍的品種火龍果（buah naga）番石榴（jambu）菠蘿蜜（nangka）蘆菇冷殺（duku langsat）蓮霧（jambu air）鳳梨（nanas）楊桃（belimbing）椰子（coconut）蘋果（epal bakelalan）砂撈越

料理種類[編輯]

馬來料理[編輯]

椰漿飯Nasi Lemak
羅惹Rojak
沙嗲Satay
亞參叻沙Asam Laksa
叻沙Laksa
米暹Mee Siam
西米糕Ambuyat
馬來烤雞Ayam Bakar
馬來炸雞Ayam Goreng
亞參魚Asam Pedas
馬來烤魚Ikan Bakar
馬來粽Ketupat
竹筒飯Lemang
仁當Rendang
搭岡飯Nasi Dagang
馬來炒飯Nasi Goreng
馬來炒麵Mee Goreng
爪哇麵Mee Rebus
烏蘭Ulam
亞雜Acar
馬來魚餅Kerepok
白咖啡 White Coffee

華人料理[編輯]

肉骨茶Bak Kut Teh
炒粿條Char Kuey Teow
海南雞飯Hainanese Chicken Rice
福建麵Hokkien Mee
福建炒麵Hokkien Fried Mee
板麵Pan Mee
芽菜雞Bean Sprouts Chicken
豬腸粉Chee Cheong Fun
魚頭米粉Fish Head Noodle
雞飯粒Chicken Rice Ball
瓦煲雞飯Claypot Chicken rice
咖哩麵/咖哩叻沙Curry Mee/Curry Laksa
咖椰吐司Kaya toast
五香滷肉Loh Bak
淋麵Lam Mee
蠔煎Oyster Omelette
雲吞麵Wonton Mee
釀豆腐Yong Tau Foo
七彩魚生Yusheng
豬肉粉Pork Noodle
三間莊豬肉丸粉Pork Ball Noodle
雞絲河粉Chicken Noodle
炒菜頭粿Fried Carrot Cake
客家麵Hakka Mee
沙嗲朱律Satay Celup
淥淥Lok Lok
薄餅Pohpiah
星洲炒米Singapore-style noodles
糯米雞Lo Mai Gai
滷麵Lor Mee

娘惹料理[編輯]

由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血，因此在娘惹料理會受到馬來文化影響，多半都是以甜及辣為主

叻沙Laksa
米暹Mee Siam
娘惹淋麵Nyonya Lam Mee
娘惹粽Nyonya Bak Chang
烏打Otak-otak

印度料理[編輯]

印度煎餅Roti Canai
蕉葉飯Banana Leaf Rice
印度香飯Nasi Biryani
咖哩魚頭Fish Head Curry
扁擔飯Nasi Kandar
印度蒸米粉Putu Mayam
蒸米漿糕Idli
印度餡料煎餅Murtabak
多賽Tosei
美極炒麵Maggi Goreng

醬料[編輯]

常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種：

亞參醬：以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
娘惹醬：薑花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。
參巴醬：蝦米、薑花、新鮮辣椒、鳳尾魚和酸豆等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。
馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到幹身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。
薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
中華醬：乾貝，蛤蜊，姜，醬油和五香粉等配成，主要用來爆炒各種各樣的蔬菜如竹筍，番薯葉和空心菜等等。上海名廚LCC將此醬料發揚光大

糕點[編輯]

煎蕊

娘惹糕Nyonya Kuih
紅龜粿Ang Kuh Kuih
哆哆Dodol
淡汶餅Tambun Biscuit
芙蓉燒包Seremban Siew Pau
咖椰角Kaya Puff
咖喱角Curry Puff
曼煎粿Apam Balik
馬來雞蛋糕Kuih Bahulu
烤木薯糕Bingka Ubi
水粿Chwee kueh
香餅Heong Peng
貢糖Kacang Tumbuk
蜂窩餅Kuih Loyang
粿加必Kuih Kapit
椰絲球Ondeh-ondeh
金杯Pie Tee
炸香蕉Pisang Goreng
雙色糯米糕Seri Muka
黃梨餅Pineapple Cake
阿榜糕Apom
達蘭糕Talam Kuih
面龜Mee Guu
福州光餅Gong Biang
千層糕 Kue Lapis

外部鏈接[編輯]