馬來西亞飲食

馬來西亞料理或馬來西亞菜（馬來語：Masakan Malaysia），是馬來西亞的鄉土料理，以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來，受到其他民族的食材與調理方法影響很多，是反映出馬來西亞多元種族文化的要素，在相互交流的過程中，逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以米或麵條作主食，通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰國的更辣。

雖然馬來西亞是一個穆斯林占60%人口的穆斯林居多國家，但政府允許豬肉、螃蟹和酒精類飲料等非清真食品在各大超級市場或菜市場等售賣。

概要

華人佔馬來西亞人口的24%，中國菜和原有馬來人的料理相融合，演化為匯聚了二者精髓的娘惹菜，成為馬來西亞料理的主要形式，而後又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和阿拉伯人將一部份香辛料，如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞，受其烹飪方法的影響，部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式，同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

食材

主食

椰漿飯

馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟，俗稱『椰漿飯』；印度人則偏向食用印度香飯；華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。

家禽

沙嗲

邦咯島的漁獲

家禽通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品；多數印度人及部分華人也是因為宗教問題（前者為信奉興都教；後者通常信奉佛教和中國民間信仰）而無法進食牛肉及牛製品，但牛奶製品不受限制

野菜

馬來西亞人使用各種各樣的野菜，這裡無法一一敘述。但通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜

水果

由於馬來西亞位於熱帶地區，因此盛產香甜的水果，而且本地水果通常都有一定時間的季節，價格也因為季節關係有所變動，不過水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來，價格也會提高許多

• 香蕉（pisang）
• 榴槤（durian） - 又被稱為「水果之王」。
• 番木瓜（betik）
• 西瓜（tembikai） - 外綠內紅或黃色，果肉鮮甜多汁，在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
• 紅毛丹（rambutan） - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
• 山竹（manggis） - 又被稱為「水果皇后」。
• 荔枝（laici）
• 芒果（manga）
• 龍眼 （longan） - 野生的龍眼不常見，市面上所售賣的龍眼是已經加工並加入糖水的罐裝製品，通常在製作果凍或甜湯時會加入
• 楊桃（belimbing besi）
• 蛇皮果（salak）

料理種類

馬來料理

• 椰漿飯Nasi Lemak
• 羅惹Rojak
• 沙嗲Satay
• 亞參叻沙Asam Laksa
• 叻沙Laksa
• 西米糕Ambuyat
• 馬來烤雞Ayam Bakar
• 馬來炸雞Ayam Goreng
• 亞參魚Asam Pedas
• 馬來烤魚Ikan Bakar
• 馬來粽Ketupat
• 竹筒飯Lemang
• 仁當Rendang
• 搭岡飯Nasi Dagang
• 馬來炒飯Nasi Goreng
• 馬來炒麵Mee Goreng
• 爪哇麵Mee Rebus
• 烏蘭Ulam
• 亞雜Acar
• 馬來魚餅Kerepok

華人料理

主條目： 馬來西亞華人飲食

• 肉骨茶Bak Kut Teh
• 炒粿條Char Kuey Teow
• 海南雞飯Hainanese Chicken Rice
• 福建麵Hokkien Mee
• 福建炒麵Hokkien Fried Mee
• 板麵Pan Mee
• 芽菜雞Bean Sprouts Chicken
• 豬腸粉Chee Cheong Fun
• 魚頭米粉Fish Head Noodle
• 雞飯粒Chicken Rice Ball
• 瓦煲雞飯Claypot Chicken rice
• 咖哩麵/咖哩叻沙Curry Mee/Curry Laksa
• 咖椰吐司Kaya toast
• 五香滷肉Loh Bak
• 淋麵Lam Mee
• 蠔煎Oyster Omelette
• 雲吞麵Wonton Mee
• 釀豆腐Yong Tau Foo
• 七彩魚生Yusheng
• 豬肉粉Pork Noodle
• 三間莊豬肉丸粉Pork Ball Noodle
• 雞絲河粉Chicken Noodle
• 炒菜頭粿Fried Carrot Cake
• 客家麵Hakka Mee
• 沙嗲朱律Satay Celup
• 淥淥Lok Lok
• 薄餅Pohpiah
• 星洲炒米Singapore-style noodles
• 糯米雞Lo Mai Gai
• 滷麵Lor Mee

娘惹料理

由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血，因此在娘惹料理會受到馬來文化影響，多半都是以甜及辣為主

• 叻沙Laksa
• 暹羅麵Mee siam
• 娘惹淋麵Nyonya Lam Mee
• 娘惹粽Nyonya Bak Chang
• 烏打Otak-otak

印度料理

主條目：馬來西亞印度人飲食

• 印度煎餅Roti Canai
• 蕉葉飯Banana Leaf Rice
• 印度香飯Nasi Biryani
• 咖哩魚頭Fish Head Curry
• 扁擔飯Nasi Kandar
• 印度蒸米粉Putu Mayam
• 蒸米漿糕Idli
• 印度餡料煎餅Murtabak
• 多賽Tosei
• 美極炒麵Maggi Goreng

醬料

常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種：

• 亞參醬：以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
• 娘惹醬：薑花、檸檬等20種香料配成，多用來做海鮮菜。
• 參巴醬：蝦米、薑花、新鮮辣椒、鳳尾魚和酸豆等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。
• 馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到幹身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。
• 薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
• 中華醬：乾貝，蛤蜊，姜，醬油和五香粉等配成，主要用來爆炒各種各樣的蔬菜如竹筍，番薯葉和空心菜等等。上海名廚LCC將此醬料發揚光大

糕點

煎蕊

• 娘惹糕Nyonya Kuih
• 紅龜粿Ang Kuh Kuih
• 哆哆Dodol
• 淡汶餅Tambun Biscuit
• 芙蓉燒包Seremban Siew Pau
• 咖椰角Kaya Puff
• 咖喱角Curry Puff
• 曼煎粿Apam Balik
• 馬來雞蛋糕Kuih Bahulu
• 烤木薯糕Bingka Ubi
• 水粿Chwee kueh
• 香餅Heong Peng
• 貢糖Kacang Tumbuk
• 蜂窩餅Kuih Loyang
• 粿加必Kuih Kapit
• 椰絲球Ondeh-ondeh
• 金杯Pie Tee
• 炸香蕉Pisang Goreng
• 雙色糯米糕Seri Muka
• 黃梨餅Pineapple Cake
• 阿榜糕Apom
• 達蘭糕Talam Kuih
• 面龜Mee Guu
• 福州光餅Gong Biang