馬來西亞飲食
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馬來西亞料理或馬來西亞菜(馬來語:Masakan Malaysia),是馬來西亞的鄉土料理,以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來,受到其他民族的食材與調理方法影響很多,是反映出馬來西亞多元種族文化的要素,在相互交流的過程中,逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。
馬來西亞料理是以米或麵條作主食,通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰國的更辣。
雖然馬來西亞是一個穆斯林占60%人口的穆斯林居多國家,但政府允許豬肉、螃蟹和酒精類飲料等非清真食品在各大超級市場或菜市場等售賣。
目錄
概要[編輯]
華人佔馬來西亞人口的24%,中國菜和原有馬來人的料理相融合,演化為匯聚了二者精髓的娘惹菜,成為馬來西亞料理的主要形式,而後又與其他烹飪形式相互影響。
印度人和阿拉伯人將一部份香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞,受其烹飪方法的影響,部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。
馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式,同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。
食材[編輯]
主食[編輯]
馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟,俗稱『椰漿飯』;印度人則偏向食用印度香飯;華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。
麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。
家禽[編輯]
家禽通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品;多數印度人及部分華人也是因為宗教問題(前者為信奉興都教;後者通常信奉佛教和中國民間信仰)而無法進食牛肉及牛製品,但牛奶製品不受限。
野菜[編輯]
馬來西亞人使用各種各樣的野菜,這裡無法一一敘述。但通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜
咖啡[編輯]
馬來西亞最著名的咖啡是怡保舊街場白咖啡,深受各界的喜愛。
- 白咖啡 白咖啡源自怡保舊街場。
水果[編輯]
由於馬來西亞位於熱帶地區,因此盛產香甜的水果,而且本地水果通常都有一定時間的季節,價格也因為季節關係有所變動,不過水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來,價格也會提高許多
- 香蕉(pisang)
- 榴槤(durian) - 又被稱為「水果之王」。
- 番木瓜(betik)
- 西瓜(tembikai) - 外綠內紅或黃色,果肉鮮甜多汁,在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
- 紅毛丹(rambutan) - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
- 山竹(manggis) - 又被稱為「水果皇后」。
- 荔枝(laici)
- 芒果(manga)
- 龍眼 (longan) - 野生的龍眼不常見,市面上所售賣的龍眼是已經加工並加入糖水的罐裝製品,通常在製作果凍或甜湯時會加入
- 楊桃(belimbing besi)
- 蛇皮果(salak)
哈密瓜 (glamour)嫵媚為最普遍的品種 火龍果 (buah naga) 番石榴 (jambu) 菠蘿蜜 (nangka) 蘆菇冷殺 (duku langsat) 蓮霧 (jambu air) 鳳梨 (nanas) 楊桃 (belimbing) 椰子 (coconut) 蘋果 (epal bakelalan)砂撈越
料理種類[編輯]
馬來料理[編輯]
- 椰漿飯Nasi Lemak
- 羅惹Rojak
- 沙嗲Satay
- 亞參叻沙Asam Laksa
- 叻沙Laksa
- 米暹Mee Siam
- 西米糕Ambuyat
- 馬來烤雞Ayam Bakar
- 馬來炸雞Ayam Goreng
- 亞參魚Asam Pedas
- 馬來烤魚Ikan Bakar
- 馬來粽Ketupat
- 竹筒飯Lemang
- 仁當Rendang
- 搭岡飯Nasi Dagang
- 馬來炒飯Nasi Goreng
- 馬來炒麵Mee Goreng
- 爪哇麵Mee Rebus
- 烏蘭Ulam
- 亞雜Acar
- 馬來魚餅Kerepok
- 白咖啡 White Coffee
華人料理[編輯]
- 肉骨茶Bak Kut Teh
- 炒粿條Char Kuey Teow
- 海南雞飯Hainanese Chicken Rice
- 福建麵Hokkien Mee
- 福建炒麵Hokkien Fried Mee
- 板麵Pan Mee
- 芽菜雞Bean Sprouts Chicken
- 豬腸粉Chee Cheong Fun
- 魚頭米粉Fish Head Noodle
- 雞飯粒Chicken Rice Ball
- 瓦煲雞飯Claypot Chicken rice
- 咖哩麵/咖哩叻沙Curry Mee/Curry Laksa
- 咖椰吐司Kaya toast
- 五香滷肉Loh Bak
- 淋麵Lam Mee
- 蠔煎Oyster Omelette
- 雲吞麵Wonton Mee
- 釀豆腐Yong Tau Foo
- 七彩魚生Yusheng
- 豬肉粉Pork Noodle
- 三間莊豬肉丸粉Pork Ball Noodle
- 雞絲河粉Chicken Noodle
- 炒菜頭粿Fried Carrot Cake
- 客家麵Hakka Mee
- 沙嗲朱律Satay Celup
- 淥淥Lok Lok
- 薄餅Pohpiah
- 星洲炒米Singapore-style noodles
- 糯米雞Lo Mai Gai
- 滷麵Lor Mee
娘惹料理[編輯]
由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血,因此在娘惹料理會受到馬來文化影響,多半都是以甜及辣為主
印度料理[編輯]
- 印度煎餅Roti Canai
- 蕉葉飯Banana Leaf Rice
- 印度香飯Nasi Biryani
- 咖哩魚頭Fish Head Curry
- 扁擔飯Nasi Kandar
- 印度蒸米粉Putu Mayam
- 蒸米漿糕Idli
- 印度餡料煎餅Murtabak
- 多賽Tosei
- 美極炒麵Maggi Goreng
醬料[編輯]
常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種:
- 亞參醬:以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等15種香料配成。多用來做肉類菜式。
- 娘惹醬:薑花、檸檬等20種香料配成,多用來做海鮮菜。
- 參巴醬:蝦米、薑花、新鮮辣椒、鳳尾魚和酸豆等調配成,香口帶鮮,多用來做貝殼類和魚類菜式。
- 馬拉盞:蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時,去到幹身出香味再加入其他香料配成,多用來做主食的調味。
- 薄荷醬:薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成,搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
- 中華醬:乾貝,蛤蜊,姜,醬油和五香粉等配成,主要用來爆炒各種各樣的蔬菜如竹筍,番薯葉和空心菜等等。上海名廚LCC將此醬料發揚光大
糕點[編輯]
- 娘惹糕Nyonya Kuih
- 紅龜粿Ang Kuh Kuih
- 哆哆Dodol
- 淡汶餅Tambun Biscuit
- 芙蓉燒包Seremban Siew Pau
- 咖椰角Kaya Puff
- 咖喱角Curry Puff
- 曼煎粿Apam Balik
- 馬來雞蛋糕Kuih Bahulu
- 烤木薯糕Bingka Ubi
- 水粿Chwee kueh
- 香餅Heong Peng
- 貢糖Kacang Tumbuk
- 蜂窩餅Kuih Loyang
- 粿加必Kuih Kapit
- 椰絲球Ondeh-ondeh
- 金杯Pie Tee
- 炸香蕉Pisang Goreng
- 雙色糯米糕Seri Muka
- 黃梨餅Pineapple Cake
- 阿榜糕Apom
- 達蘭糕Talam Kuih
- 面龜Mee Guu
- 福州光餅Gong Biang
- 千層糕 Kue Lapis
外部鏈接[編輯]
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