燒仙草

  「草粿」重新導向至此。關於台灣的一種米製食品，請見「草仔粿」。

燒仙草

將仙草切成約 1 厘米的方塊
別稱	葉凍、仙草凍
上菜順序	甜點
地區	東亞和東南亞
上菜溫度	冷或熱

燒仙草
漢語名稱
正體字	涼粉
簡化字	凉粉
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 liángfěn - 威妥瑪拼音 liang2 fen3 粵語 - 粵拼 loeng4 fan2 - 耶魯拼音 leung4 fan2
漢語別稱㈠
漢語	仙草
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 xiān cǎo - 威妥瑪拼音 hsien1 ts'ao3 閩語 - 白話字 sian-chháu 粵語 - 粵拼 sin1 cou2 - 耶魯拼音 sin1 chou2
漢語別稱㈡
漢語	草粿
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 cǎo guǒ 閩語 - 白話字 tsháu kué 粵語 - 粵拼 cou2 gwo2
越南語名稱
越南語	thạch sương sáo
泰語名稱
泰語	เฉาก๊วย
皇家泰語轉寫通用系統	chaokuai
Malay & Indonesian名稱
Malay & Indonesian	cincau
Tagalog名稱
Tagalog	gulaman

仙草凍，客家稱為仙人粄，港澳稱為涼粉，潮州話稱為草粿，又稱仙人凍，是由仙草（學名：Platostoma palustre）熬煮成的凝膠狀食品，是一種草藥，燒仙草是福建閩西南地區的傳統特色飲品，其中在中國國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。在福建、廣東、香港、澳門、浙江部分地區十分著名，在台灣也非常流行，還風靡於日本和東南亞地區。燒仙草的外觀和口感均類似兩廣流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。

仙草凍

外觀和食用方法

仙草凍，配芒果塊

罐頭的涼粉（配料為紅豆和綠豆）

在小吃裡面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有四種：

• 仙草凍/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。

• 台灣燒仙草：熱的濃稠液體。冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆、芋圓、愛玉和花生等。這種吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。

• 潮汕草粿：在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣「草粿」，並常與豆花一起。潮汕的「草粿」是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖（以前多為紅糖）。

• 仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

原材料

仙草，在港澳稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎製過濾得到藥液，並加入薯粉或澱粉，拌勻煮至沸騰後，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏狀仙草凍。中國的福建及廣東，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。

現在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。

至於仙草茶或是仙草乾茶，則是台灣著名的涼茶之一，飲之消暑熱。