刨冰
外觀
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刨冰 | |
![]() 黑糖剉冰 | |
表記 | |
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漢字 | 礤冰 |
白話字 | chhoah-peng |
臺羅拼音 | tshuah-ping |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Bing_guan_cau_mei.jpg/250px-Bing_guan_cau_mei.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Shave_ice_machine.jpg/250px-Shave_ice_machine.jpg)
刨冰,台灣閩南語正字為礤冰[1],音tshuah-ping,俗寫剉冰。台灣客家語則主要稱為刷冰或擦冰。是一種冰品,將冰塊用特殊機器或手工用刨刀、鑿刀刨細,在上面添加不同配料,或是容器內先放好配料再切冰灑其上,其中又以芒果、豆花、芋頭等配料最受台灣民眾喜愛。[2]根據刨出來的碎冰細緻程度造成口感上的不同,再進一步區分成雪花冰、綿綿冰、泡泡冰等不同冰種。
歷史
[編輯]日治時代隨著製冰技術從日本傳入台灣,最初是清冰。[3][4]
分類法
[編輯]依冰的細緻度可以分為普通刨冰和雪花冰。
依照配料的不同,糖漿之有無,可細分為以下幾類:
糖漿類
[編輯]非糖漿類配料
[編輯]- 水果:各式新鮮水果去皮後,切片或切塊:芒果冰
- 霜淇淋
- 果凍、仙草、布丁、豆花、粉粿、粉角、愛玉
- 豆類與雜糧:花豆(大紅豆)、小紅豆、綠豆、花生、薏仁、蕃薯、芋頭、燕麥
- 西穀米、粉圓、芋圓、地瓜圓
- 湯圓、小湯圓(通常為紅、白兩色,裡面不包餡料)
- 米苔目
- 巧克力豆、軟糖
依配料命名
[編輯]- 清冰:使用水、砂糖、香蕉油混合後凍結而成的冰塊製作
- 四果冰:楊桃、鳳梨、芒果青、李鹹(紅肉李),是以傳統古法醃製而成,再淋上糖水,水果。
- 八寶冰:花豆(大紅豆)、小紅豆、綠豆、花生、小湯圓、芋頭、杏仁豆腐、仙草、蕃薯或芋頭做的「芋圓」、玉米........
- 紅豆煉乳刨冰:在碎冰表面上淋上糖漿、煮軟的紅豆,最後再淋煉乳
- 黑砂糖刨冰:以黑砂糖糖水代替一般的砂糖糖水
- 宇治金時:抹茶及紅豆,日式刨冰的一種
相關項目
[編輯]- 飲料
- 冰品
- 泡泡冰
- 豐仁冰
- Spaghettieis,德國冰淇淋,義大利麵條上,淋上冰淇淋
注釋
[編輯]- ^ 礤冰 tshuah-ping. twblg.dict.edu.tw. [2020-09-05].
- ^ Lab社群實驗室, Social. 吃冰的季節到了!網友最愛的剉冰配料竟是它?. 開新聞 OPEN! News. 2022-07-30 [2023-01-05]. (原始內容存檔於2023-01-05) (中文(臺灣)).
- ^ 廖貽柔. 追尋剉冰的旅程. 農傳媒. [2024-07-31].
- ^ 劉黎兒. 日本鮮鮮鮮(11)刨冰也是日本料理嗎?. 日本經濟新聞 (日本經濟新聞社). 2015-08-26 [2021-07-02]. (原始內容存檔於2021-07-09).
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