可丽饼

可丽饼（法语：Crêpe，发音：[kʁɛp] （^ⓘ）、魁北克发音：[kʁaɛ̯p] （^ⓘ）、英语：/ˈkreɪp/ ( 聆听)^[1]），又作烤薄饼、法式煎饼、法式薄饼或法国蛋饼，一种有甜有咸的法国布列塔尼传统煎饼，可以作为甜点或三明治食用。

正统的可丽饼面皮需要用专门的烤盘和刮刀制成，但在家中也可使普通平底锅烹制。其中内馅主要分为两种口味，即甜味和咸味。甜味的可丽饼使用的是小麦粉和荞麦粉，还会在面皮中加入奶油和牛奶，在内馅中加入鲜奶油、焦糖、草莓、香蕉、巧克力酱和卡士达酱；而咸味的可丽饼则使用纯荞麦或黑麦粉，并在面皮中加入会配上太阳蛋、培根、鲔鱼、蔬菜沙拉和起司。

名称

香港人亦将其与班戟（Picklete）混同，称其为“手卷班戟”；台湾人因为在先接受了日本改良过的可丽饼，所以对于正宗的法国可丽饼会加上“法式可丽饼”的文字区别。

起源

可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区（法语：Bretagne），但crêpe这个名字则是源自一个从拉丁词语演变来的词。这个词的原来意思是弯曲skers^[2]。一般的可丽饼都是甜味，用小麦粉制作，但亦有用荞麦粉制作，味道比较清淡的口味。吃的时候，会在饼内加入水果糖浆、浆果、新鲜水果或柠檬奶油等调味。

根据当地文化工作者的讯息，今日推测这种食品源自布列塔尼地区的主要因素是很有趣的，由于当地土壤贫瘠，对于小麦的生长相当不利，为了度日勉强将就作成薄饼，配以其他食物食用，而传统上，这个地区食用可丽饼还会配上苹果酒（法语：Cidre）一同搭配享用。

日式可丽饼

东亚流行的卷筒状可丽饼型态，源自1977年日本东京原宿竹下通的可丽饼店。^[3] 饼皮被改良的比较光滑，但整体口感与法式可丽饼差别不大。和法式可丽饼一样，香港人常将其与班戟混淆，但其口感与日式可丽饼完全不同。^[4]

日式可丽饼只有甜的，会加上起司蛋糕、巧克力蛋糕、草莓酱、抹茶酱、日本产鲜奶油、日式麻糬等日本特色产品，其内容物比原本法式可丽饼丰富许多；但缺点也很明显，几乎所有食材都集中在上半部，为了呈现表面的“豪华感”，而下半部为空虚、无内容物的情况较多。

台式可丽饼

台湾的可丽饼初期是仿照日本而制作，但不久之后就演化出自己的风格。台式的通常在烤盘上烤得酥脆，折起来色泽圆滑漂亮，然后装在特制纸筒里，日本的材料基本都可以加，还会加上冰淇淋（香草、草莓、香蕉、薄荷、巧克力等）、棉花糖、巧克力棒、彩虹糖等台湾人爱吃的食品。

港式鸡蛋仔可丽饼

把鸡蛋仔当做可丽饼，里面装入和台式可丽饼差不多的酱料，实现双重享受。

啤酒可丽饼

传统可丽饼的一种变化，部分或全部牛奶以啤酒代替。

制备

在沙拉碗中搅拌面粉和食盐，将鸡蛋打在面粉上。以木制汤匙混合均匀。(有些专业的大型店家也会用不锈钢 T 型棒)
一点一点地加入鲜乳。较长的时间可以让牛乳和面团更完美地融合。为了方便，干料可以分开加。请尽情用力地搅拌它。
根据面粉质量和所需的饼皮韧度加入适当的清水。
当面糊呈均匀的液状时加入少许的食盐，再放入溶化奶油，最后放调味料（一勺朗姆酒，或一勺橙子水、肉桂等香料）。
静置数个小时，最佳的时间是前一日准备后一日的面糊，而要使用时再用一些水使其松化。

变化

鸡蛋的使用可随个人喜好增减，也可以加入一些啤酒软化饼皮^[5]，或以葵花油取代奶油（10公撮比上述配方）、加入融熔巧克力、增加些许甜度、以兰姆酒增添香气、加入君度力娇(利口酒)^[6]（见Suzette可丽饼）或是anis茴香都是不错的选择。

装饰配菜

咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪、火腿、鸡蛋、炖焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调；甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰，洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。

Suzette可丽饼

Suzette可丽饼是将柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒烧成的调味汁浇在饼上。用50g糖、加50g牛油、烈酒和20cc橙汁在平底锅里烧热，等锅里的火熄灭后，加橙肉，调味汁用小火烧成深棕色。将调味汁浇在盘里的饼上，然后把饼的两端折向中心，最后在表面洒上砂糖。传统食法是摆到餐桌上后，将调味汁点燃，有助营造气氛。

参看

附注

^ Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008.
Merriam-Webster Dictionary （页面存档备份，存于互联网档案馆）
^ online etymology dictionary："from Latin crispa, fem. of crispus "curled, wrinkled, having curly hair," from PIE root "to turn, bend."
Etymology of crepe by etymonline （页面存档备份，存于互联网档案馆）
^ Marion Crepes - Japanese Artisan Crepe. marion-crepes. [2020-08-26]. （原始内容存档于2020-08-13）（英语）.
^ 田義食品調查 (PDF). ^{[失效链接]}
^ 兩種可麗餅的作法. （原始内容存档于2024-06-04）.
^ 君度（Cointreau）：一种以香橙制成的力娇酒(利口酒)。

外部链接

（法文）Crêpe recipe with step-by-step pictures
（英文）how to make a nutella crepe （页面存档备份，存于互联网档案馆）
（中文）两种啤酒可丽饼的作法（页面存档备份，存于互联网档案馆）

[1] Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008.
Merriam-Webster Dictionary （页面存档备份，存于互联网档案馆）

[2] tymology dictionary："from Latin crispa, fem. of crispus "curled, wrinkled, having curly hair," from PIE root "to turn, bend."
Etymology of crepe by etymonline （页面存档备份，存于互联网档案馆）

[3] Marion Crepes - Japanese Artisan Crepe. marion-crepes. [2020-08-26]. （原始内容存档于2020-08-13）（英语）.

[4] 田義食品調查 (PDF). ^{[失效链接]}

[5] 兩種可麗餅的作法. （原始内容存档于2024-06-04）.

[6] 君度（Cointreau）：一种以香橙制成的力娇酒(利口酒)。

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