小籠包

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小籠包,簡稱小籠,亦可稱之為小籠饅頭,是一種誕生於江南地區的著名點心,以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱。

簡介[編輯]

1958年開設於臺北市信義路的鼎泰豐,最初爲流行而於1970年代起兼賣小籠包,從此發跡。[1]1996年,鼎泰豐拓展了日本市場,在日本迅速掀起一股小籠包熱,[1]自此廣獲好評,曾爲《紐約時報》推薦爲「世界十大美食餐廳」之一,旗下位於尖沙咀新港中心的鼎泰豐香港首家分店被評為2010年米其林指南港澳版的一星餐廳。[2][3]

鼎泰豐小籠包以嚴格地「黃金18摺」爲最大亮點,並以麵皮5公克、內餡16公克的標準製成小籠,不差分毫。[1]

鼎泰豐於2001年在南翔小籠的故鄉上海市開出中國大陸的第一家分店。

鼎泰豐開放式的小籠包製作過程 
鼎泰豐的蟹粉小籠包 

以小籠包著名的餐廳[編輯]

  • 台灣:鼎泰豐、盛園絲瓜小籠湯包

海外發展[編輯]

位於洛杉磯的鼎泰豐分店

在海外的中餐館,如在西班牙,小籠包在食客中享有盛譽,由於美味可口,有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包的食物,叫做西班牙產中式夾肉麵包。自1990年代後,中國移民大量進入西班牙,中國飯店也開始增多,小籠包成了中餐館必備的主力食品。在菜單上,小籠包時常被寫成「小龍」、「中國小龍」,有的店家為了招攬生意索性將小籠包的西班牙名改成了「Bruce lee」(李小龍)。 [4]

從連鎖經營的角度而言,台灣的鼎泰豐小吃店最具有代表性,以台式國際品牌爭奪海外餐飲市場,形成了有趣的文化交流和競爭。鼎泰豐更是早已遍佈全球。

圖集[編輯]

參考文獻[編輯]