台灣十大名茶

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臺灣日治時期(1914)在爪哇島北岸三寶瓏福爾摩沙茶館(Formosa Tea House)
1915年美國舊金山「巴拿馬太平洋國際博覽會」的福爾摩沙茶屋

台灣十大名茶 係指:凍頂茶文山包種茶東方美人茶松柏長青茶木柵鐵觀音三峽龍井茶阿里山珠露茶高山茶龍泉茶日月潭紅茶等十種知名度較高的

凍頂茶[編輯]

凍頂茶俗稱凍頂烏龍茶,是台灣知名度極高的,原產地在台灣南投縣鹿谷鄉凍頂村,主要是以青心烏龍為原料製成的半球形包種茶

文山包種茶[編輯]

文山包種茶外觀似條索狀,色澤翠綠,盛產於台北文山地區,包括台北市文山、南港,新北市新店、坪林石碇深坑、汐止等。

東方美人茶[編輯]

「東方美人茶」,一般茶農俗稱「番庄烏龍」,因其茶芽白毫顯著,又稱「白毫烏龍茶」;在夏茶期間茶芽受浮塵子(小綠葉蟬)叮咬後所採收製成一種含有特殊風味的茶,此乃烏龍茶之極品,稱之為「膨風茶」,西方飲茶人士譽之為「東方美人」,曾恭請台灣前副總統謝東閔先生命名為「福壽茶」,此與目前市場上所稱之烏龍茶(半球型包種茶)大不相同。

白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶,茶葉外觀以白毫肥大,葉部呈紅、黃、綠相間,顏色鮮艷者較佳;茶湯水色明亮艷麗橙紅色,香氣聞之有天然熟果香,芬芳怡人者為貴,茶湯入口滋味濃厚,甘醇而不生澀,圓滑潤和具有刺激性,過喉徐徐生津,口中甘醇尚有回味者為上品。

白毫烏龍茶(椪風茶或福壽茶)生產地區甚廣,台灣目前以新竹縣北埔峨眉、竹東及苗栗縣頭份、頭屋(老田寮)、三灣、南庄獅潭等地區產量較多,品質最優異。

松柏長青茶[編輯]

松柏長青茶原名「埔中茶」或稱「松柏坑茶」,生產於南投縣名間鄉松柏嶺(舊稱埔中),地屬八卦山脈的最南端,氣候涼爽,十分適合種茶;茶園多分佈在200至400公尺之間的台地,目前茶園面積達2500公頃。

松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早,初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低,銷路不易打開,以致茶農生活清苦,1975年台灣蔣故總統經國先生在行政院長任內蒞臨巡視,對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已,特命名為「松柏長青茶」。後又由農林廳及南投縣政府督導推動「松柏長青茶」復興計畫,逐年編列經費補助農作機器及改進茶葉生產技術,如今該茶區已進入省工機械化栽培製造,而且此地所產的茶菁葉質柔軟,加上機械化的製造使品質均一,「松柏長青茶」在國內茶葉市場佔有極重要的地位。

阿里山珠露茶[編輯]

阿里山珠露茶,高山茶區位於阿里山山麓的石桌地區,海拔1000-1700公尺,主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。民國75年由當時的謝副總統東閔先生提名為「阿里山珠露」,並由茶葉產銷班完成商標註冊、分級包裝和標價。

台灣高山茶[編輯]

台灣高山茶,指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主,「高山茶」並非專指某地生產的茶,而是與「平地茶」相對的概念名詞。台灣生產高山茶的地區分佈極廣,以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培,此地的茶園,由於位居中央山脈的深處,終年氣溫低,溫差大,而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀,但仍 有為數眾多的名茶出現,例如天霧茶(霧社)、天盧茶(廬山)、宿霧茶(清境農場茶園)、碧綠溪茶、霧敦茶(紅香)、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農場鄒記茶園) 、東眼山茶(北東眼山)等茶。

白姑大山,別名白狗大山,為台灣知名山峰,也是台灣百岳之一,排名第42,海拔3341公尺,頂峰有一顆一等三角點,行政區劃屬於臺中市。位於臺中市和平區與南投縣仁愛鄉交界處,北臨大甲溪大劍山、大雪山對峙,南隔北港溪濁水溪干卓萬山相望。 白姑大山屬於雪山山脈,為白姑山群最高峰。山群南部為北港溪源,溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群(Xalut)的世居地。「Xalut」在泰雅語中意指「居住在深山中的人」;清代台灣府志中記載為福骨社,日治時期,以日語轉換為「Hakku」,今譯作白狗或白姑,是為由來。

雪山烏龍

雪山烏龍茶, 它可以說是台灣茶中最頂級的茶品,雪山烏龍茶茶區位屬台灣南投縣仁愛鄉的大騰農場,位處於白姑大山東邊之腰地,面向合歡山,旁邊是比倫峽谷,海拔1800公尺以上,白姑大山茶區最高可到達 海拔3341公尺以上,冬季時溫度時常在0度以下,年平均溫度也不過20度,這種絕佳地理環境下種植出的頂級雪山烏龍茶茶菁,並以完全手採嫩菁、揉捻緊實和獨特的焙製技術所生產出來,是相當受好評的茶品。

日月潭紅茶[編輯]

日治時代由中央研究所技師新井耕吉郎印度阿薩姆省引進的大葉種茶種,南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度,為此品種紅茶的製茶重鎮,1978年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為「日月潭紅茶」。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶,品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號農委會茶業改良場魚池分場更培育台茶十八號(紅玉)為頂級紅茶。「魚池鄉紅茶產業文化促進協會」並自創「阿薩姆紅茶」品牌,堅持手工摘製風味。

木柵鐵觀音[編輯]

木柵鐵觀音茶樹是於臺灣日治時期,由木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴中國大陸安溪取回,種植於木柵茶區,而有木柵鐵觀音茶的開始,雖製法與安溪鐵觀音類似,但經過百年的演變已發展出不同的特色。

現木柵茶園多集中在指南國小到貓空一帶,因每季鐵觀音的採收期約為十五天,採茶人手不足,為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等,所以並非木柵所產的茶品便是鐵觀音,茶友如果想要買到鐵觀音茶樹種所製造的真正木柵鐵觀音茶,在購買前務需強調要「正欉鐵觀音」。所謂「正欉」便是閩南話的"真正"之意,「正欉鐵觀音」便是"真正的鐵觀音"。

木柵茶區現以產銷鐵觀音茶為主,又因每季鐵觀音的採收期約為十五天,採茶人手不足,為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等,所製成的茶也稱鐵觀音。為了區分二者製成的茶葉,則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉為「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹的生態,正欉鐵觀音橫張枝,葉面折皺,主葉脈不正中,葉邊齒序大小不一和排列不一,一般茶葉則無完全相同之處。正欉鐵觀音於茶乾,表現則較一般茶沈重,枝梗較胖也較短。沖泡後正欉鐵觀音茶湯較濃,入口茶質較重,並有特殊之品種香。

木柵正欉鐵觀音茶的特殊口味及香氣,其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡,氣候溫和,長年雨水或霧氣滋潤茶樹,木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混合,排水性、保濕性、透氣性良好,土壤肥沃,茶樹生長良好,茶麵柔軟,葉質肥厚,加以鐵觀音之傳統製法布包團揉,文火烘焙,二度輕醱酵產生之弱果香,為木柵鐵觀音之獨特茶香。

木柵鐵觀音茶的製造是屬半醱酵茶製造法,作業流程為:

  • 採摘(上午8點~下午5點)
  • 日光萎凋或室內熱風凋萎、浪菁(凋萎時間8~12小時,浪菁4~5次)
  • 炒菁
  • 初揉
  • 走水焙
  • 布包團揉、覆炒(覆炒3~5次,團揉20~30次)
  • 文火覆乾、覆揉(團揉10~20次)
  • 初焙
  • 揀枝
  • 覆揀
  • 成品

木柵茶區海拔高度約為300~350公尺,東西向日照時間長,加上正欉鐵觀音葉面多數向陽,所以茶葉含單寧及各種成份均高;依理論而言,苦澀味會較重;但經傳統高度醱酵,二度醱酵,文火團揉,中長時間、中高溫焙火,使茶葉苦澀味相對減少。茶鹼因中高溫火而有改變,亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。但泡茶時也應注意鐵觀音茶高溶解質之特性,置茶量以三分之一以下為宜,溫潤泡時間不要太長,第一泡茶水溫約95度,沖泡時間約為20~30 秒,置茶量少時得稍加長時間,第二泡至第五泡則以80度~90度開水,約沖泡10~20秒即可。

沖泡鐵觀音之要訣:

  1. 茶壺越大,茶葉相對比率越少。
  2. 茶葉越細,茶量越少。
  3. 沖泡時間宜短不宜長。
  4. 水溫不宜過高。
  5. 紫砂壺為宜。

木柵鐵觀音是屬包種茶類醱酵較重的一種,也是困難度較高的一種,醱酵高,製造時間長,所產生的香氣差異也多,加以季節、地質、焙火等因素,粗略分類為品種香、花香、果香、蜜香、松脂香、季節香等。沖泡茶湯飲後,用舌面與上顎接觸則有一層厚厚的茶汁附在其中,飲後數分鐘則感喉頭生津。如果要更清楚鐵觀音之香與甘醇,可將沖泡好第二、三泡茶湯放涼了,再喝半口茶,由口腔溫熱茶湯,徐徐讓茶湯滑入喉嚨,再將口中的茶香用鼻孔向外吐氣,即可感受到鐵觀音的香,接著再喝半口溫或冷的白開水,即可感受到鐵觀音的甘醇。 木柵鐵觀音的韻味純厚,具有獨特的甘醇,以及帶一點弱果酸及桂花香。其中,以一心二葉採摘的上等鐵觀音,茶味深具喉性及收斂性,品嘗後回味深沉,韻味久留喉間,芬芳不散。

三峽龍井茶[編輯]

為臺灣龍井茶的唯一產地,茶樹品種為『青心柑種』,新鮮茶葉買進後,要置放室內平鋪晾曬,不能受日照,與其他茶葉利用日光萎凋不同,屬未發酵茶。龍井茶葉以人工採摘,以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁,在製作上除了一般的炒、揉、烘之外,還多了一道碾壓的過程,使龍井茶身形扁平狹長,與眾不同。製茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度,否則茶葉太酥,在碾壓時便易於碎裂,無法成形。

每年的春秋雨季,為龍井茶產期;上等的龍井茶由一心二葉製成,泡後茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊,聞時清香,飲下苦後回甘,據聞具有清血路之功效,深受國內外品茗者之喜愛。

龍泉茶[編輯]

龍泉茶屬於包種茶,主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號(金萱)、臺茶十三號(翠玉)…等,早期的方式是以人工的方式採茶,採取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁,現在改以機械方式採茶,採回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、乾燥、揉捻,最後才會變成茶葉。

1982年榮獲全省機採優良包種茶冠軍,於1983年時省主席李登輝將此命名龍泉茶,至此聲名大噪,盛極一時。

龍泉包種茶的沖泡方法要採瞬間高溫沖泡,這樣才能夠將茶葉的香氣逼出,龍泉茶的茶湯呈現淡綠色,氣味芳香怡人;而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高,茶壺內茶葉約三分滿,如此茶葉才可完全舒展,才能沖泡出甘醇喉韻的茶。

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