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乾貝

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干貝

干贝,又称玉珧元貝珧柱江珧柱(也作瑤柱江瑤柱乾瑤柱),为一种海鲜食品原料,来自瓣鳃纲异柱目扇贝科江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品,烹调时需要先用水涨发。

常见品种有:

  • 中国地区的栉孔扇贝Chlamys farreri),目前已有人工养殖;
  • 栉江珧Atrina pectinata linnaeus),个小,味道较淡;
  • 原产日本蝦夷盤扇貝Patinopecten yessoensis),味道比较浓重。
  • 另有一說乾貝原為日本帆立貝, 加工乾後成為乾貝。

乾貝呈圆柱形,色泽乳白,味道中带甜。在中国菜中,新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作