福州菜

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福州菜是發源於中國福建福州一帶的閩菜分支菜系,為閩菜一大主流,其特點為味道偏甜、酸、淡,[1]尤其重視的烹製,有「一湯十變」之說,烹調方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調味料有蝦油紅糟等。[2]傳統福州菜常以蝦油取代食鹽醬油等作為鹹味調料進行烹飪,而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調料。[3]福州菜著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、淡糟香螺片,雞湯汆海蚌等。[2]近代福州菜重要發源地之一為創建於清代中後期的福州聚春園餐館,佛跳牆也是由聚春園的廚師鄭春發所發明的。[4]福州菜中還有大量的著名小吃,如魚丸扁肉燕鼎邊糊線麵光餅拌麵蠣餅等,其中很多都有很長的歷史。福州菜還被福州移民帶往了台灣東南亞北美等地,在全球許多福州人社區,比如馬來西亞霹靂州實兆遠砂拉越州詩巫美國紐約華埠等地,都能見到福州菜,[5][6]在台灣台北西門町與龍江街也有著名的福州菜館。[7]

福州小吃列表
魚丸 扁肉燕 蔥肉餅 千層糕 芋泥 魚滑 馬蛋
八寶飯 鼎邊糊 光餅 蠣餅 肉丸 馬耳(註一) 馬蹄糕 迷你糕
春餅 肉鬆 燕皮 線麵 魚露 烰油米時 碗糕 龜桃
福州餅(註二)

註一:一種油炸食品,在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二:一種餅,跟光餅很類似,在臺灣又稱[胡椒餅]。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 中國福建網,福州美食 (一),中華人民共和國商務部網站
  2. ^ 2.0 2.1 新華網福建頻道,福建菜系
  3. ^ 福州市志,方志出版社,1998.12,ISBN 7-80122-400-0
  4. ^ 福州聚春園:百年傳奇 閩菜名廚搖籃,《閩商》,2009年
  5. ^ Food in Sitiawan
  6. ^ 福州小吃成紐約華埠街頭一景,福州晚報
  7. ^ 任希浩,酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號,《財訊月刊》328期