鳳梨酥

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鳳梨酥
台式鳳梨酥近攝

鳳梨酥是台灣的著名點心,鳳梨酥主要原料為麵粉奶油、冬瓜醬,外皮酥、內餡軟,有鳳梨甜香。因為鳳梨台語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。

鳳梨酥實質為冬瓜酥,其綿密Q彈的內餡為冬瓜醬製成,命名取其台語諧音「旺來」,但如果要正名回冬瓜酥,不僅沒有旺來酥好聽,對長久以來接受旺來酥的民眾亦難以接受。 近年來有些商家標榜以鳳梨製作內餡,導致不了解鳳梨酥製作過程之民眾,以為冬瓜是冒牌貨。

製作[編輯]

  • 傳統鳳梨酥的餡是採用冬瓜製成。
  • 早年台灣鳳梨成本過高,而冬瓜製作的內餡口感不僅棉密且Q彈。
  • 近年有商家採用鳳梨製作內餡,但綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬,大多數店家仍採用冬瓜餡。

營養[編輯]

鳳梨酥中的酥油奶油及糖份頗高,一般約4公分大小的鳳梨酥,重量約為35公克,熱量就有約150大卡,相當於半碗白飯。

因為鳳梨酥的成份包括含有大量反式脂肪的酥油,所以必須注意其攝取量。以重量計,反式脂肪的含量約佔鳳梨酥重量的1.5%。因此,以每天攝取2,000大卡熱量的人為例,建議每天應攝取少於2克反式脂肪[1],亦代表若每天進食4個(共130公克)的鳳梨酥,即超過建議的攝取量。

鳳梨酥傳說[編輯]

臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨河洛話發音又稱「旺 來」,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其「旺旺」「旺來」 之意,深受民眾喜愛。 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經 常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到臺中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅, 同樣大小的「鳳餅」,則以菠蘿為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚 不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥 從此誕生。 鳳梨酥內餡,並不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經是 大多數人的習慣。近年流行養生,臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等 不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料, 發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」,由於外皮酥鬆化 口,鳳梨內餡甜而不膩,此種「中西結合」的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為島 外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡, 而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。 此外,近來由於商家競爭日益激烈,在求新求變中衍生各種內餡。包括草莓酥、梅子酥、 哈密瓜酥、蔓越莓酥、櫻桃酥等等,並隨著開發而增加口味。

資料來源[編輯]

  1. ^ 減少食物中反式脂肪 業界指引. 香港食物環境衛生署. 2008-04 [2011-05-27]. 

外部連結[編輯]