凤梨酥

凤梨酥
Pineapple cake

别称	Fengli Su, ông-lâi-soo, pineapple shortcake, pineapple pastry
上菜顺序	甜点
起源地	台湾
地区	东亚
主要成分	面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱、土菠萝

凤梨酥
汉字	王梨酥
白话字	ông-lâi-so͘
台语罗马字	ông-lâi-soo
方音符号	ㆲˊㄌㄞˊㄙㆦ

凤梨酥

凤梨酥（台湾话：王梨酥 ，台罗：ông-lâi-soo）是台湾汉族的传统糕点，源自龙凤大饼之甜味凤饼，以及双馅料（菠萝、冬瓜）大饼鸳鸯饼的习俗，以西式饼干酥松饼皮发展而成的台式点心。 其主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜酱（也可用纯菠萝或冬瓜混合菠萝制作）。外皮酥、内馅软。以冬瓜馅制作的凤梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感，也称为冬瓜酥；以冬瓜馅混合菠萝馅制作的凤梨酥带有菠萝甜香，或称为冬瓜凤梨酥；以纯土菠萝制成的凤梨酥，其酸度较高，又称土凤梨酥，酸酸甜甜，受大众喜爱。

名称

菠萝的台语（台湾话：王梨 ，台罗：ông-lâi）谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，而冬瓜有“好年冬”与甜甜蜜蜜的含意，带有喜气之意。早年凤梨酥大多为冬瓜酥，其绵密弹牙的内馅为冬瓜酱制成，命名取其台语谐音“旺来”，但如果要正名回冬瓜酥，不仅没有旺来酥好听，对长久以来接受旺来酥的民众亦难以接受。

虽然“凤梨”在中国大陆以及港澳地区被称为“菠萝”，但凤梨酥从不写成“菠萝酥”，新加坡和马来西亚地区亦然。

馅料

传统凤梨酥的外皮是采用猪油制成，早期凤梨酥的内馅大多采用冬瓜或者冬瓜混合菠萝制成。

台湾冬瓜是早期与现代台湾农民稻田休耕期间的轮作农产品，所以全台各地有种稻米的地方，就几乎有冬瓜的种植，产量丰富，为台湾大宗蔬菜之一，原料取得容易与经济实惠，让稻米农友创造额外收入，所以使用冬瓜当作食品原料也可以反映当时台湾农业土地的历史与食品加工的背景。

早年台湾菠萝成本过高，土菠萝（夏威夷开英种）及俗称波萝的本岛仔菠萝纤维粗，会咬舌头，不适合用在糕饼上，但台湾冬瓜从百年前早期到现代都会轮作种植在全台的稻田上，为台湾稻农创造另一笔收入，所以产量丰富与经济实惠，这也是冬瓜成为食品原料的由来，而冬瓜制作的内馅口感不仅绵密且Q弹。由于台湾早期食品加工将农产品当作制作成食品的原料，让冬瓜茶与冬瓜凤梨酥拥有百年制造历史，将田里的新鲜食材加工后能存放食用，是台湾百年前开垦时期的传承。

近年有不少商家采用纯菠萝制作内馅，因为菠萝的纤维较冬瓜粗，纯菠萝馅的口感不及冬瓜馅绵密与Q弹，但纯菠萝馅有天然的浓郁果香及酸甜滋味，都是冬瓜馅无法比拟的，因此冬瓜馅与纯菠萝馅制成的凤梨酥，都各有其拥护者。

以下为台湾地区凤梨酥原料冬瓜产地，全年各地有生产：

• 宜兰：罗东、头城、五结、三星、礁溪、员山、冬山。
• 花莲：凤林、玉里、新城、吉安、万荣、卓溪、光复、富里。
• 台东：关山、长滨、鹿野、池上。
• 桃园：八德、龙潭、新屋、杨梅。
• 新竹：竹北、竹东、新埔、湖口、芎林、新丰。
• 苗栗：苑里、通宵、卓兰。
• 台中：大甲、雾峰、外埔、后里、大安、清水、乌日。
• 彰化：北斗、二林、埤头、溪州、竹塘、芳苑。
• 云林：元长、土库、二仑、西螺、虎尾、大埤。
• 嘉义：义竹、朴子、鹿草、六脚、太保、新港。
• 台南：善化、后壁、归仁、下营、六甲。
• 高雄：甲仙、六龟、梓官、弥陀、杉林、桥头、大树。
• 屏东：南州、新埤、林边、恒春。

各县市依季节不同生产之产季亦不同。

知名业者

• 佳德糕饼：台湾台北的凤梨酥业者。
• 微热山丘：台湾南投的凤梨酥业者。

关联条目

• 台湾小吃
• 台湾饮食
• 蛋黄酥
• 黄梨饼：马来西亚、新加坡等地华人的传统糕饼，馅料含有凤梨，外层为酥皮。

资料来源

注释

书目

• 张尊祯. 《台灣糕餅50味：舌尖上的懷舊旅行》. 台湾: 远流. 2009-03-27 [2009年]. ISBN 978-957-326-456-9 （中文）.