胡椒饼

图１　烤好的胡椒饼

图２　店家正在烤胡椒饼

图３　一家位于台北饶河街夜市的胡椒饼摊位

胡椒饼是一种流行于台湾，源自于福建福州的猪肉馅烤饼小吃“葱肉饼”，制作方法近似于“馕”。1980年代开始在台湾风行，早期称为“福州饼”谐音“胡椒饼”。“胡椒饼”现已成为为台湾当地受欢迎的小吃 。同样是制作胡椒饼的店家，个别制作技术及材料搭配不同。

制作

饼皮采用小麦粉、荞麦粉和糯米粉的混合，根据口味，各类面粉的比例可以有所不同。

肉馅需要包含大量剁碎的长葱、猪肉或者牛肉的绞肉、以胡椒粉和盐调味，再加上各自店家特有的香料秘方。

把肉馅裹在面糊团里捏成包子形，外饼皮刷糖水后撒敷上芝麻，店家都备有大型圆柱形铁桶，铁桶底部烧热柴火，铁桶内部上方周边便黏贴上十数块'，盖上桶盖烘烤饼，数分钟后店家掀开桶盖，持火钳将桶壁上已烤熟饼一一挟出，便可贩卖食用。

起源

制作与福州葱肉饼类似，均是贴炉烤饼，也同样以偏肥的猪肉和葱花为主要馅料。

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食