台湾小吃

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台湾
玉山
Taiwan-icon.svg台湾主题首页
台湾夜市炸花枝丸
咸甜粿
台北市松山区新东街的咸酥鸡与香鸡排摊位。

台湾小吃台湾生活与文化街头特色食物的总称[1]台湾小吃的特色是就地取材。因为台湾四面环海且渔产丰富,因此海鲜是街头常见的料理之一[2]

要对台湾小吃下一个准确性的定义并不是那么容易,或许可以尝试做以下区分:狭义而言,仅指发源于台湾的小吃,如:珍珠奶茶;而由于小吃的变化性极高,易于随地域、时间有突破性的发展,因此广义的来说,亦可以包括那些于台湾兴盛、创新,而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食,如:刈包姜汁番茄烤肉生煎包蚵仔煎肉粽担仔面卤肉饭炸鸡排咸酥鸡烤玉米烤番薯烤香肠葱油饼红豆饼臭豆腐肉圆蚵仔面线碗粿筒仔米糕猪血糕卤味胡椒饼锉冰麻糬小笼包等;饮料方面,如:闻名世界的珍珠奶茶爱玉冰木瓜牛奶芒果冰等。至于最广义的定义,甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃或甜品[3]

历史[编辑]

阿宗面线
鸭肉扁
肉粥店

台湾小吃之所以发达,有其历史悠久典故:台湾是自清代起,汉人农业民族自福建(清雍正(1720年左右)时开放广东移民来台)开垦山林台湾,非常耗费劳力于耕耘,小吃生意者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,典故如此[1]

在初民垦荒时期,皆在信仰中心举办迎神赛会,人群聚集小吃生意者也随至行商,所以台湾许多小吃市集都在庙旁;近数十年,随着台湾经济起飞,都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街,又可享受冷气免日晒雨淋,小吃也被赋与现代化的意义[1]

特点[编辑]

有些小吃因为从该地域为起源,因而冠上该地域名称作为一个象征,如万峦猪脚中的万峦两字,就是地名;然而,在台湾一些地名招牌纯粹只是噱头,不代表起源地,例如蒙古烤肉并非出自蒙古[4],温州大馄饨不是来自温州,天津葱抓饼不是出自天津(中国称之为手抓饼),四川牛肉面非源自四川,是因为四川老兵随国民政府撤离来台,因为怀念家乡而以四川汤头配合牛肉所发明的特色小吃(在中国著名的是兰州牛肉面[5][6]。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的,而仅有一个摊位,不少店家使用免洗餐具塑料袋,而且不会开发票给消费者,大多数小吃的单价都相当低廉。另外,相同的小吃在不同的地区会因烹调习惯的差异,而在口味上有所变化,例如著名的台南小吃,在口味上偏甜,有一说法为日治时期的台南为产糖重镇,由于糖容易取得而被作为调味料添加入菜;亦有另一说法是台南早期务农,人们为了有足够体力从事劳力工作,而在烹调时加入糖。

各地发展[编辑]

台北的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外,夜市小吃集中在夜市里,由于都市化程度较高,民众活动时间相对较长的关系,许多小吃摊会经营到相当晚,以配合台北“不夜城”的性格,因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带,如:艋舺(今万华区)与建成圆环周围,和台湾多数发展较早的古城一样,这些老店多集中于寺庙周围,又因多有店面方便餐具清洁,故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。


南台湾的台南小吃则是颇具代表性的台湾小吃地区,小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外,通常不会集中于夜市,而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕,或是日治时期因卫生或城市规划下迁徙集中的市集(如石精臼沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落,但四散的摊贩为了注明自己的来源出身,有些会在所卖的产品前加注来历,如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。

经营[编辑]

在台湾,从事小吃业者往往是家族经营,一般而言,入门虽不困难,然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班,让想要经营小吃摊的人可以一起上课,并学习特殊的酱味等制作方法。此外,不少食品制造商也研发出一些如快速面般快速食用的小吃包,例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉调理包,某些地方也买得到即溶烧仙草,甚至是面线也有自己方便煮的调理包等。

各地著名街头小吃[编辑]

台湾北部
台湾中部
台湾南部
台湾东部
离岛

各地代表性传统名产(伴手礼)[编辑]

  • 台北市:凤梨酥
  • 新北市:三峡金牛角面包、金山鸭肉、坪林包种茶、深坑臭豆腐、淡水铁蛋
  • 桃园市:大溪豆干、龙潭花生糖
  • 新竹县市:米粉、贡丸、柿饼
  • 苗栗县:大湖草莓、公馆柿饼、铜锣杭菊、豆腐乳
  • 台中市:太阳饼、老婆饼、凤梨酥、大甲芋头酥、奶油酥饼
  • 彰化县:鹿港肉包、牛舌饼
  • 南投县:日月潭红茶、埔里爱兰酒
  • 云林县:西螺酱油、古坑咖啡
  • 嘉义县市:方块酥、新港饴、雪花饼
  • 台南市:安平虾饼、椪饼、布丁、蜜饯
  • 高雄市:美浓板条、冈山豆瓣酱
  • 屏东县:万峦猪脚、东港海鲜
  • 宜兰县:三星葱、牛舌饼、鸭赏
  • 花莲县:麻糬、剥皮辣椒、玉里羊羹、奶油酥条、花莲薯
  • 台东县:卑南肉包、池上米、麻糬、地瓜酥
  • 澎湖县:黑糖糕、贡糖、XO酱
  • 金门县:贡糖、高粱酒

知名台式点心[编辑]

图片[编辑]

参见[编辑]

参考来源[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 黄靖媛. 台湾传统小吃探讨-以台南、高雄、屏东县市为例 (PDF). 大同技术学院学报. [2011-04-11]. (原始内容 (PDF)存档于2014-04-24) (中文(台湾)‎). 
  2. ^ 发现台湾-台湾小吃. 中华民国交通部观光局. [2011-04-11]. (原始内容存档于2011-11-05) (中文(中国大陆)‎). 
  3. ^ 台湾小吃美食概况. [2011-04-11] (中文(中国大陆)‎). 
  4. ^ 吴兆南》相声大师:蒙古烤肉我创的喔
  5. ^ [讀城] 台北的“四川牛肉面” 来源:上海壹周(2009.5.5 城市04)[失效链接]
  6. ^ 两岸小吃的身世之谜[失效链接] 2011-05-05 旺报【(缪黄佳/南京大学中文系硕士研究生)】

外部来源[编辑]