擂茶

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋

客家[編輯]

客家擂茶是傳統的食俗。客家擂茶可能源於北宋的中原地區(現河南省固始一帶),南宋詩中有「漸近中原語音好,見客擂蔴旋點茶」句。客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一,客家人更把擂茶帶到了台灣。保留客家擂茶古樸習俗的地方有:江西省的贛縣、寧都、石城、興國、吉安、於都、瑞金等;福建省的將樂、泰寧、寧化等地;廣東省的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地;廣西省的賀州黃姚、公會、八步等地。客家人熱情好客,傳統上擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點也是最普遍的禮節。不論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。客家擂茶不單飽肚,還可解渴。客家人制擂茶,以婦女見長。廣東廣西客家人的傳統做法,一般用小米花生芝麻生薑黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味,微,美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分佈,主要有兩處:一是寧化縣,一是將樂縣。其中將樂縣的擂茶在民俗中尤其重要。民間的各類喜慶節日、紅白事項、交友往來,平常待客,乃至日常生活,均離不開它。在交往方面,它比酒席更寬廣、層次更豐富。邀請的客人可以是親戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、過往的路人。該地人情味極濃,與客家的擂茶文化有關。將樂擂茶以芝蔴、茶葉為主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季節,有時還用少量青草藥,用微量水擂爛原料成糊狀後,沖入稍涼後的沸水,成懸浮液。平日間,三五朋友,隔壁鄰居,小擂小飲;遇喜慶事,或春日擂茶,客人一撥接一撥,流水席,加配滿桌花生、瓜子、炒筍、油粿等小菜,常要安排一天時間,大喜慶如結婚等,有連擂兩三天的。

台灣[編輯]

第二次世界大戰結束後,客家擂茶隨着廣東省揭西縣河婆鎮的客家移民傳入台灣客家地區,也成為觀光景點推廣的客家美食之一,例如北埔老街有多家以客家擂茶聞名的餐廳[1]

湖南[編輯]

湖南擂茶則可能發源於湖南桃源縣馬石村。湖南的擂茶文化主要流傳於中國大陸湖南省益陽常德張家界湘西等地,起於漢、盛於明清。湖南擂茶一般用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料,用擂缽搗爛成糊狀,沖開水和勻,加上炒米,清香可口。湖南擂茶在其內部又分為安化擂茶、桃江擂茶、武陵擂茶和土家族擂茶,其製作方法、原料和口味又各不相同。湖南擂茶具有生津止渴,清熱解毒,消炎去疾之功能,又能飽肚,是湖南人待客時和宴會節日的上乘飲品。

馬來西亞[編輯]

在馬來西亞的新村扮演一個極為重要的角色.它讓大家無形中聚結在一起生活,這無形中也讓馬來西亞華人傳統的文化可以流傳下去,尤其是飄洋過海的客家人也把家鄉的「擂茶」完整的保留下來了.經過歲月的磨練,溶入當地的食材,調整結合出屬於馬來西亞河婆客家人的美味「擂茶」.尤其是在馬來西亞-霹靂州-擁有許多河婆客家新村,如:雙溪古月/也南/拱橋等等,都保留了自己家鄉新村的擂茶風味,故所以霹靂州山城怡保享有「擂茶的故鄉」美譽.

而位於山城怡保位於上環18就有一家源自雙溪古月擂茶的專賣店[添記擂茶](Restoran Tian Ji Lei Cha),深受當地人及外來遊客的喜愛,百年傳承的傳統美味盡在一碗樸實的珍寶「擂茶」中.

世界各地[編輯]

如今擂茶已經傳遍全亞洲如:新加坡,馬來西亞,印尼,台灣、越南、等等。擂茶也被現代人添加不少蔬菜及不同配料,如:包菜、蘿蔔、九層塔、菜圃、豆腐、菜心、芫西、花生等。

外部連結[編輯]

參考資料[編輯]