擂茶
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擂茶是客家菜中一种介于茶饮和粥之间的餬类食物,把茶叶、谷物和其他食材磨碎后冲入热水食用。也流传于湖南和有客家移民的海外地区。类似的食物有茶泡饭和面茶。
客家地区
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客家擂茶是传统的食俗。客家擂茶源于中原地区,南宋诗中有“渐近中原语音好,见客擂蔴旋点茶”句。 近代作家汪曾祺先生引用成书于南宋端平二年的《都城纪胜.茶坊》中出现的“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”、“杭州人一天吃三十文木头”说明历史上南宋偏安,人口众多,擂茶相当普及,甚至日耗大量木质枣擂杵。
客家擂茶是客家文化的重要组成部分之一,客家人更把擂茶带到了台湾。
保留客家擂茶古朴习俗的地方有:
江西省的赣县、宁都、石城、兴国、吉安、于都、瑞金等;
福建省的将乐、泰宁、宁化等地;
广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地;
广西省的贺州黄姚、公会、八步等地。
客家人热情好客,传统上擂茶是客家族群招待贵宾所用的茶点也是最普遍的礼节。不论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家擂茶不单饱肚,还可解渴。客家人制擂茶,以妇女见长。广东、广西客家人的传统做法,一般用小米、花生、芝麻、生姜、黄豆等食材经复杂手续加工而成,呈粉末状。食用时冲入开水调匀成糊状,或加入凉水在铁锅中煮开调匀。
具独特的香味,微咸,美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布,主要有两处:一是宁化县,一是将乐县。其中将乐县的擂茶在民俗中尤其重要。民间的各类喜庆节日、红白事项、交友往来,平常待客,乃至日常生活,均离不开它。在交往方面,它比酒席更宽广、层次更丰富。邀请的客人可以是亲戚、朋友、同事,甚至可以是朋友的朋友、过往的路人。该地人情味极浓,与客家的擂茶文化有关。将乐擂茶以芝蔴、茶叶为主料,佐以少量桂皮、桔皮等香料,夏秋季节,有时还用少量青草药,用微量水擂烂原料成糊状后,冲入稍凉后的沸水,成悬浮液。平日间,三五朋友,隔壁邻居,小擂小饮;遇喜庆事,或春日擂茶,客人一拨接一拨,流水席,加配满桌花生、瓜子、炒笋、油粿等小菜,常要安排一天时间,大喜庆如结婚等,有连擂两三天的。
台湾
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第二次世界大战结束后,客家擂茶随着广东省揭西县河婆镇的客家移民传入台湾客家地区,在民国初年的台湾,物资匮乏,客家人使用擂茶材料来替代缺乏的奶水,成为婴幼儿的主食替代品。[1]日后也成为观光景点推广的客家美食之一,例如北埔老街的客家擂茶就是加入了藏族酥油茶特色而闻名于世[2]。
湖南
[编辑]湖南擂茶则可能发源于湖南桃源县马石村。湖南的擂茶文化主要流传于中国大陆湖南省的益阳、常德、张家界和湘西等地,起于汉、盛于明清。湖南擂茶一般用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。湖南擂茶在其内部又分为安化擂茶、桃江擂茶、武陵擂茶和土家族擂茶,其制作方法、原料和口味又各不相同。湖南擂茶具有生津止渴,清热解毒,消炎去疾之功能,又能饱肚,是湖南人待客时和宴会节日的上乘饮品。
马来西亚
[编辑]擂茶是马来西亚新村文化中的一环。新村是马来西亚华人的聚居地,它间接促进了马来西亚华人传统文化的流传。飘洋过海的客家人把他们故乡的擂茶带入马来西亚,加入当地的食材,形成新马一带独特的擂茶文化。马来西亚霹雳州的双溪古月、也南、拱桥等地都保留了许多河婆客家新村,这些地方保留了过去新村擂茶的古早风味。而霹雳州的怡保也享有“擂茶的故乡”的美誉。
世界各地
[编辑]如今擂茶已经传遍全亚洲如:新加坡,马来西亚,印尼,台湾
外部链接
[编辑]- 客家擂茶:闲话揭西擂茶 (页面存档备份,存于互联网档案馆)(简体中文)
- 湖南擂茶:茶文化之安化擂茶(简体中文)
参考资料
[编辑]- ^ ABoxTik. 客家擂茶由來?擂茶做法&好處大整理. aboxtik.com. 2023-04-05 [2023-09-06]. (原始内容存档于2023-09-06) (中文(繁体)).
- ^ 北埔客家擂茶的茶飲發展與傳承. [2018-05-14]. (原始内容存档于2018-05-14).
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